為什麼茴香酒加水之後會變混濁?
最近在看HOOK跟四角戀們的土耳其系列，土耳其的風景非常壯麗，而且貓貓真的超級可愛
。言歸正傳，在HOOK的影片中有提到土耳其國酒Raki要套水喝，而且顏色會從透明變成白色混濁，今天我們來聊聊這個現象。
目錄大綱
1.拉克酒Raki的起源
2.烏佐效應:水與酒的浪漫魔法
2.1熱力學探討
2.2油滴形成動力學探討
2.3光學性質探討
拉克酒Raki的起源
土耳其拉克酒可追溯到約4000年前的安那托利亞葡萄酒文化，當時安那托利亞人已經會釀製葡萄酒了，而他們發現發酵釀造後的葡萄皮渣的味道與葡萄酒本體大相逕庭，後來將這些發酵後的渣滓重新蒸餾，並加入茴香籽增添風味，就成為了現今土耳其的國酒Raki。
Raki在阿拉伯語中為”汗水”的意思，指蒸餾時酒液像汗珠般滴下，也有說可能是與所使用的葡萄品種”razaki”或地區伊拉克”Iraq”有關。
像這種加入茴香蒸餾的酒種，在其他國家也有許多，如希臘的國酒烏佐Ouzo、中東地區的亞力Araq、法國的苦艾酒艾碧斯Absinthe和義大利的山布卡Sambuca等，都有透過添加茴香增加風味。
烏佐效應:水與酒的浪漫魔法
為什麼Raki套水後會變混濁呢，這是因為”烏佐效應“，有沒有覺得名字很熟悉，它就來源於希臘國酒Ouzo，它跟Raki的共同點就是在釀造時都加入了茴香，茴香中的反式茴香腦(trans-anethole)對於40%~50%的酒精溶解度極佳，但對於水的溶解度非常低(約111mg/L)，而這些酒的濃度大約都在40%左右，因此反式茴香腦可溶解於酒體中，則呈現透明狀。隨著水的加入，酒精濃度低於臨界值(約10%~15%)後，反式茴香腦不再能穩定溶解，則會自發聚集為直徑約100nm至數微米的油滴，懸浮於水相中，使酒體呈現混濁狀。
這就是茴香酒套水變混濁的原理，有沒有覺得很神奇呢?
一般讀者看到這裡就可以了喔，接下來我們要進行一些更詳盡的科學探討，想深入了解的觀眾再繼續往下看!
1.熱力學探討
該混濁溶液穩定性源於三元系統(水-酒精-茴香腦)的相圖中，由單相區進入雙相區之間的”亞穩定區域“，該區域為相共存曲線與旋節曲線包圍的範圍，前者表示兩相共存的平衡邊界，後者曲線內部為熱力學不穩定區，任何濃度波動皆會造成不同液相彼此分離。在溶液組成路徑進入亞穩定區域時，則不需要外界能量即可自發乳化。而且該溶液可僅透過熱力學條件保持穩定:
1. 茴香腦與酒精-水混合物間的介面張力較低(<25mN/m)
2.處於相圖的亞穩定區間，阻止快速相分離
3.分子級溶解-再沉積機制減少油滴合併
4.乙醇-水混合液的黏度降低擴散速率
